Kuchen: Apfel-Möhren-Kokos Muffins

Apfel-Möhren-Kokos Muffins sehr leckere und saftige Muffins, reicht für ca. 12 Portionen

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Zutaten für 1 Portionen:

• 60 g Butter
• 180 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• œ TL Salz
• 2 Ei(er)
• 50 ml Milch
• 1 Apfel
• 150 g Möhre(n)
• 3 EL Kokosraspel

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Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Vertiefungen einer 12er Muffinsform entweder ausfetten und mit Mehl bestäuben oder mit 12 Papierförmchen arbeiten.

Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen. Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und flüssige Butter verrühren. Die Eiermischung zu der Mehlmischung geben und alles kurz mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Den Apfel und die Möhren schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln und unter den Teig mischen. Zum Schluss die Kokosflocken dazugeben.

Den Teig mit einem Esslöffel höchstens dreiviertel hoch in die Vertiefungen der Muffinsform füllen. Die Form auf der mittleren Schiene etwa 25 min. backen. Sie sind perfekt, wenn sie oben aufreißen. Arbeitszeit: ca. 20 Min. Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. Schwierigkeitsgrad: normal Kalorien p. P.: keine Angabe