Salat: Gnocchi - Salat

Gnocchi - Salat

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Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Pck. Gnocchi, aus dem Kühlregal, 325 g
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 1 Zucchini, grüne
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, frisch gemahlener
• Salz

Für die Vinaigrette:

• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Essig, (Weißweinessig)
• 2 EL Olivenöl
• 1 œ EL Tomatenmark
• 3 EL Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlener
• 10 Blätter Basilikum

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Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abspülen. Zucchinischeiben oder -würfel und Paprikaschoten in Stücken mit der fein gehackten Zwiebel in heißem Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Tomaten-Vinaigrette: Knoblauch, Essig, Öl, Tomatenmark und Brühe mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi, Gemüse und die Vinaigrette mischen. Basilikumstreifen über den Salat streuen. Kann lauwarm oder kalt serviert werden. Dazu eventuell dünn geschnittenen Parmaschinken reichen. Arbeitszeit: ca. 20 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel Kalorien p. P.: keine Angabe