Kuchen: Rüblischnitten mit Himbeeren
Rüblischnitten mit Himbeeren
Zutaten
- 400 g Möhren
- 200 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 270 g Zucker
- 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 ml Öl
- 40 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 750 g Magerquark
- 2 TL Vanillepaste
- 400 g Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnefestiger
- 400 g Himbeeren
- 2-3 EL Himbeerkonfitüre
Koch-/Backzeit ca. 60 Minuten
1) Möhren schälen und fein raspeln. Möhrenraspel mit Mandeln mischen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen und ca. 2 Minuten weiterschlagen. Eigelb, 75 g Zucker, Orangenschale und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Möhrenmischung und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, mit ca. 1/3 Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
2) Quark, 120 g Zucker und Vanillepaste mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. Sahne und Sahnefestiger zugeben und weitere ca. 3 Minuten aufschlagen. Biskuit auf einen Bogen Backpapier stürzen, das obere Papier abziehen. Teig quer halbieren. Himbeeren verlesen. Ca. 2/3 Quarkcreme mit 300 g Himbeeren mischen und auf eine Teighälfte streichen. Mit der zweiten Hälfte belegen. Restliche Creme wellenartig darauf verstreichen. Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen.
3) Kuchen in Stücke schneiden und mit übrigen Himbeeren und Konfitüre in Klecksen verzieren.