Vegetarisch: Rosenkohl-Lauch-Auflauf

Rosenkohl-Lauch-Auflauf

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Zutaten

• 400 g Rosenkohl
• 2 Stange/n Lauch
• 2 Karotte(n)
• 2 kleine Zwiebel(n) oder Schalotten
• 1 EL Öl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Apfelsaft
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle
• Muskat
• 5 Ei(er)
• Fett, für die Form

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Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 5 Minuten

Rosenkohl putzen und vierteln, Lauch von dunkelgrünen Enden und Wurzelansätzen befreien und in Ringe schneiden. Karotten und Zwiebel schälen, klein würfeln und in heißem Öl dünsten. Übriges Gemüse dazugeben. Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

Den Ofen auf 200 Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter das angedünstete Gemüse geben. Alles locker mit dem Eischnee vermengen und in gefetteter Auflaufform ca. 35 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt.